常用素食物成分

常用素食物成分
提高智慧食品營養成分表

類別	食品名稱	鈣 mg	磷 mg	鐵 mg	B1 mg	B2 mg	備考
	慈菇	7	155	1.1	0.23	0.04
	竽仔	41	100	1.2	0.28	0.06
	黑豆	260	577	7.0	0.93	0.28
素	蠺豆	95	370	6.4	0.43	0.21
	紅豆	83	318	6.1	0.34	0.26
	乾蓮子	114	583	3.6	0.64	0.15
菜	綠豆	86	320	4.9	0.52	0.29
	花生	64	392	1.7	1.04	0.16
	黃豆	216	506	7.4	0.44	0.31
食	黑芝麻	1,241	552	13.0	0.64	0.22
	豆皮	280	560	6.7	0.76	0.22
	花豆	157	344	5.5	0.67	0.23
品	頭髮菜	699	71	105.0	0.21	0.18
	高麗菜干	300	106	15.1	0.15	0.52
	蔭瓜	78	213	4.7	0.01	0.01
	木耳	207	210	9.3	0.12	0.49
	金針	340	208	14.0	0.16	0.71
	皇帝豆	25	140	2.8	0.30	0.36
	香菇	125	190	9.0	0.56	2.11
	紫菜	850	703	98.9	0.34	0.38
	蕃薯葉	153	81	3.6	0.14	0.21
肉	黃牛肉	8	177	3.6	0.08	0.15
	水牛肉	10	190	4.0	0.08	0.16
	肥豬肉	1	18	0.2	0.19	0.04
類	精豬肉	12	123	1.5	0.65	0.12
	雞肉	5	104	0.4	0.07	0.07
	鴨肉	12	230	0.8	0.16	0.16
食	旗魚	11	179	1.1	0.16	0.09
	虌	4	25	0.5	0.08	0.17
	槍烏賊	7	257	0.4	0.02	0.11
品

素食的利益，廣化法師著，和裕出版社， 2005年，頁22
食品營養成分表 　 　 　 　 　 　

肉食、素食裡鐵的含量
每百克含量	素食食品	每百克含量
11.2mg	芥藍菜	20mg
10.2mg	黑芝麻	13mg
8.3mg	紫菜	98.9mg
3.6mg	白芝麻	11.7mg
1.5mg	黃豆	7mg
肉食、素食鈣含量
每百克含量	素食食品	每百克含量
110mg	黑芝麻	1241mg
124mg	黃豆	216mg
18mg	紫菜	850mg
l0mg	高麗菜	300mg
12mg	莧菜	300mg
肉食、素食蛋白質含量
每百克含量	素食食品	每百克含量
11g	黑豆	37.lg
18.4g	黃豆	36.8g
12.3g	豆皮	51.7g
16.7g	紫菜	28.4g
3g	花生	24.7g

有機的健康世界，攜手談有機，第一輯
慈心有機農業發展基金會與健康新食代
財團法人有機農業發展基金會
台北市松山區南京東路四段137號12樓
中華民國九十一年九月
常用素食物成分表

品名	熱量	蛋白質	脂肪	醣	鈣	磷	鐵	維生素甲
	(卡)	(公分)	(公分)	(公分)	(公絲)	(公絲)	(公絲)	國際單位
米	351	8	0.3	79	45	110	1
雜合麵	300	20	0.8	53	64	430	4.8	400
玉蜀黍	374	8.5	4.5	7.5	20	200	2	500
花生	532	26	40	22	74	393	1.9
黃豆	422	40	18	25	300	570	6	150
紅小豆	320	21	0.5	58	96	290	4.4	100
綠豆	329	22	1	58	60	300	4	500
豆腐	63	7	3	2	100	100	3	30
黃豆芽	74	8	2	6	65	100	2	100
綠豆芽	27	3	0.1	3.5	20	50	1	30
菠菜	23	2	0.3	3	80	40	2.5	10000
小白菜	16	1.5	0.2	2	90	30	1.2	50
大白菜	29	1.4	0.2	5.3	46	31	0.5	80
芹菜	14	1	0.2	2	40	40	0.7	10000
馬鈴薯	87	1.5	0.1	20	11	56	1	20
小紅蘿蔔	25	1	0.1	5	20	30	0.4	30
大蘿蔔	35	1.1	0.2	7.1	40	34	0.5	-
乳油	733	0.6	81	0.4	16	16	0.2	3300
鮮牛奶	69	3	4	5	118	93	0.07	160
牛奶粉	496	25	25	35	9.49	728	0.58	1400
醬油	61	3	1	10	70	50	5
木耳	309	10	1	65	200	200	100	-
芝麻醬	626	20	54	15	900	500	20	-
芥茉	516	26	36	22	-	-	-	-
辣椒	19	1.5	0.2	3	17	37	2	630
薑	38	1.3	0.6	7	20	45	7	400
鹹菜	109	3	1	22	250	130	14	-
鹽					351		6.6
醋	22	1.3	0.27	2.47	12	235	26.3	-
西瓜	31	0.5	0.2	6.9	7	12	0.2	590
葡萄	74	0.8	0.4	17	17	21	0.6	80
橘子	50	0.9	0.2	11	33	23	0.4	190
桃	51	0.5	0.1	12	8	22	0.6	880
梨	63	0.4	0.5	14	13	16	0.3	20

以上成分為食物去皮、殼後，可以吃的部分，每百公分的成分
醫學博士為什麼要素食119頁靈巖小叢書(5)
臺灣靈巖山寺南投縣埔里鎮
中華民國90年3月43版
部落格版主: 孫寶鋼 Ph.D.